Pour 4 personnes
80 g de Quinoa 
24 Crevettes cuites 
100 g de petits pois surgelés 
Du bouillon de volaille
1,5 dl de crème fleurette 
1 petite botte coriandre fraîche 
4 feuilles de menthe fraîche 
100 g de mayonnaise 
2 Feuilles de gélatine 
100 g de tomates 
40 g de poivrons rouges épluchés en fine brunoise 
Du Jus de citron

la recette

Cuire le quinoa, dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes égoutter et réserver.
Préparer le quinoa comme un taboulé avec la menthe ciselée, de l’aneth, les tomates mondées, coupées en petit dés, l’huile vierge de graines de courge, le poivron et le jus de citron assaisonné, sel et Tabasco.
Décortiquer les crevettes, les mélanger avec la mayonnaise, la coriandre ciselée et l’ail haché ; rectifier l’assaisonnement.
Cuire les petits pois surgelés dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, les égoutter puis les remettre dans la casserole avec du fond de volaille.
Faire tremper la gélatine.
Monter la crème en chantilly.
Faire un coulis en mixant les petits pois cuits avec un peu de fond de volaille et la gélatine, ramollie dans l’eau froide.
Rafraîchir et incorporer la chantilly. Assaisonner avec du sel, poivre et un peu de curry.

Dressage de l’assiette
Mettre au fond des verres le taboulé de quinoa, ensuite les crevettes et finir avec la mousse de petits pois avant qu’elle ne soit trop prise ; décorer avec un losange de tomate et brin d’aneth

« Aux Berges du Rhône » * Hôtel Restaurant *
Christine et Philippe ANTONIN
Hameau de Grange Rouge- Route de Loyettes-
Les Cinq Chemins
38230 CHAVANOZ
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