Depuis début décembre la taille a commencé, elle va se poursuivre jusqu'à la mi-mars.
Nous pratiquons la taille Guyot simple, nous laissons une baguette de six à huit yeux francs et un courson de deux yeux.
Ce courson servira à réaliser la taille de l'année suivante.
 

Le sarement ainsi broyé apportera un complément organique au sol.